L'inverno sta per finire è il mese di Marzo si caratterizza perché da inizio alla primavera dove gemme e germogli annunciano il risveglio della natura. Ecco ciò che dovremmo acquistare e mangiare in questo mese
Verdura: Carciofi, Asparagi, Broccoli, Cavoletti di Bruxelles, Cavolo, Cavolfiori, Finocchi, Lattuga, Indivia, Aglio, Porri, Cipolle, Patate, Radicchio, Rape,Spinaci
Frutta: Avocado, Pompelmi, Limoni, Lime, Kiwi, Mandarini, Arance
Pesci: Vongole. Cozze, Tonno, Alice, Merluzzo, Trota, Gamberi, Razza, Scambi, Dentice.
Il mese di Marzo si contraddistingue in particolare per la celebrazione di una festa, la Festa delle Donne, ma quest’anno si svolge anche un’altra festa, il Carnevale. Noi vogliamo lasciarvi due ricette per l’occasione

Torta Mimosa Vegana – Festa della Donna
Ingredienti:
Pan di spagna (possibilmente vegano)
500ml di latte di soia
1 bustina di vanillina
30gr di margarina
100gr di zucchero
la buccia di un limone a fettine
20gr di amido di mais
30gr di farina di riso

Procedimento:
La preparazione inizia mettendo sul fuoco la margarina con lo zucchero e fare sciogliere qualche secondo, si inizia ad aggiungere a poco a poco il latte (non tutto) e continuando a mescolare si aggiungono tutti gli altri ingredienti, facendo attenzione a non far formare grumi nell’impasto, alla fine aggiungere il latte rimasto e la buccia del limone. Alzare la fiamma e portare a bollore continuando a mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza.
Montare a parte 400ml di panna vegetale fredda con 100gr di zucchero a velo e una volta montata mescolarla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda, con questo procedimento otterrete una crema chantilly.
Aggiungere una confezione di ananas al naturale, ed 1 bicchierino di rum.

Preparazione della Torta:
ridurre l’ananas a piccoli tocchetti, conservando il succo naturale della confezione che andrà mescolato al liquore per bagnare la torta. Mescolare l’ananas a tocchetti alla crema chantilly. Si passa quindi alla preparazione del pan di spagna che deve essere scavato con un coltellino lasciando il fondo e le pareti laterali. Ridurre tutto il pan di spagna prelevato dalla forma in cubetti e briciole, e bagnare la base rimasta con il succo d’ananas e rum (lasciarne da parte 2 cucchiai). Spalmare quindi la torta con la crema chantilly arricchita di ananas a ricoprire con tutte le briciole e i cubetti di pan di spagna messi da parte. Bagnarli leggermente con il succo e rum rimasto e spolverizzare a piacere di zucchero a velo. Tenere in frigo qualche ora.
Chiacchere al forno Vegane – Per Carnevale
Ingredienti:
65 g di farina di soya
45 g di farina integrale
8 g di cremor tartaro setacciato
la punta di 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
105 g di ricotta di soya scolata per almeno 48 ore
5 ml di grappa
la buccia grattugiata di un’arancia
1 pizzico di sale
13 g di fruttosio


Procedimento:
In una terrina mescolare le due farine, il cremor tartaro e la vaniglia.
In un’altra, più grande, unire la ricotta, la grappa, la buccia grattugiata dell’arancia ed un pizzico di sale. Versare a pioggia gli ingredienti solidi sopra quelli cremosi, stemperando bene.
Per una lavorazione migliore, versare il composto sulla spianatoia, impastare con le mani e raccogliere tutti gli ingredienti in una palla morbida, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno e ricavare delle sfoglie molto sottili.
Con la rotella dentellata, ricavare in ogni sfoglia dei rombi, e nel mezzo farvi una riga.
Disporre le chiacchiere sopra la leccarda rivestita con carta da forno e cuocere a 180° per circa 10 minuti in forno ventilato.
Una volta raffreddate, spolverizzare le chiacchiere con il fruttosio mixato e reso al velo.


Buon degustazione a tutti e ricordatevi che “Marzo pazzerello esce il sole e prendi l’ombrello”…